+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Срок службы посуды в общепите

Сборник рецептур в обязательном порядке должен быть нормативным, т. Если что-то пойдет не так, у нас будет ответственное лицо либо сам сотрудник, либо лицо, проводившее проверку — шеф или су-шеф. Да, по закону это указывать не требуется, но если вы хотите получить сертификат HACCP или максимально соблюдать правила пищевой безопасности, нужно указывать лицо, изготовившее товар, в маркировке. Разделочные доски изготавливают из целого куска дерева твердых пород дуб, бук, береза, клен с гладкой поверхностью. На предприятиях общественного питания используются различные материалы, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как маркировать ножи в общественном питании

Сроки эксплуатации посуды

Сборник рецептур в обязательном порядке должен быть нормативным, т. Если что-то пойдет не так, у нас будет ответственное лицо либо сам сотрудник, либо лицо, проводившее проверку — шеф или су-шеф. Да, по закону это указывать не требуется, но если вы хотите получить сертификат HACCP или максимально соблюдать правила пищевой безопасности, нужно указывать лицо, изготовившее товар, в маркировке. Разделочные доски изготавливают из целого куска дерева твердых пород дуб, бук, береза, клен с гладкой поверхностью.

На предприятиях общественного питания используются различные материалы, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Применяются изделия из нержавеющей стали, алюминия, чугуна, оцинкованного железа, фарфора, фаянса, стекла, дерева, некоторых синтетических материалов. На новые виды материалов, предназначенных для контакта с продуктами питания, должны быть гигиенические сертификаты и сертификаты соответствия.

Установить собственные нормы эксплуатационных потерь можно на основании данных об использовании столового инвентаря предыдущего года. Процент потерь может быть определен технологической картой, сметой производственного процесса или иным аналогичным документом. При этом методику расчета потерь столовых принадлежностей можно позаимствовать из Инструкции о порядке их применения нормы эксплуатационных потерь на столовую посуду, утвержденной Приказом N Предприятия общепита не должны ухудшать условия проживания, отдыха, лечения, труда людей.

Производственные цеха не рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях. В нежилых помещениях жилых зданий кроме общежитий допускается размещать заведения общей площадью не более кв.

При этом в жилых зданиях необходимо иметь входы и эвакуационные выходы, изолированные от жилой части дома. Сырье и продукты не должны приниматься со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры. Журнал в который заносятся все морозильные камеры и холодильные шкафы производства и каждодневно фиксируются показатели термометров.

Наличие спиртового термометра в камерах обязательно. В процессе осуществления своей деятельности организации общественного питания несут эксплуатационные потери в результате боя посуды, причем как в пределах установленных норм, так и сверх них.

Что представляют собой эксплуатационные потери, какими документами оформить выявленные потери, как их отразить в учете, можно ли учитывать эксплуатационные потери при налогообложении — вот основные вопросы, которые мы затронули в данной статье. Таким образом, потребность предприятий общественного питания в посуде, столовых приборов определяется на основе норм оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем установленные приказом Министерства торговли СССР от 9 февраля г.

N 38 с внесенными изменениями от 26 августа года N Данные нормы носят рекомендательный характер. Чтобы определить потребность нового предприятия в фарфорофаянсовой и стеклянной посуде, столовых приборах, норму по каждому виду посуды умножают на количество мест в зале. Нормы составлены из расчета ,5 комплекта на одно место в зале, что предусматривает восполнение ее убыли при эксплуатации. Многие предприятия общественного питания используют для маркировки этикет пистолет.

Например, повар сварил курицу 30 ноября в На этикетке будет указано: Не хватает наименования и условий хранения. Такая маркировка не соответствует санитарным правилам СП 2.

Надеемся, теперь вы понимаете, почему этикет-пистолет не очень подходит для маркировки на предприятиях питания. Посуда многоразового применения подлежит списанию только в случае боя, поломки, утери или невозможности дальнейшего применения.

В этом случае составляется Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов форма N ОП Таким образом, организуется внутренний учет и контроль в организациях общественного питания. В целях организации внутреннего контроля каждая организация самостоятельно разрабатывает для себя внутренний порядок и нормы списания столовой посуды. Для этого можно использовать нормы списания эксплуатационных потерь бой, лом, порча, износ столовой посуды, столовых приборов, столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря на предприятиях общественного питания, которые утверждены приказом Минторга СССР от Использование оборудования, инвентаря, посуды и тары, не соответствующих санитарно-гигиеническим требованиям, может привести к снижению качества продуктов питания, их микробному обсеменению и химическому загрязнению, вплоть до распространения кишечных инфекций и возникновению пищевых отравлений.

Нормы эксплуатационных потерь установлены Среднеотраслевыми нормами эксплуатационных потерь столовой посуды, приборов, столового белья, санспецодежды, производственного инвентаря на предприятиях общественного питания и Инструкцией о порядке их применения, утвержденными Приказом Минторговли СССР от 29 декабря г. N далее — Приказ N Независимо от того на каком дезинфицирующем средстве вы работаете хлорная известь, хлорамин, део-хлор и так далее , необходимо вести учёт разводимых вами средств. Весь инвентарь моют горячей водой с моющими средствами.

Список блюд записанных в бракеражном журнале, в обязательном порядке должен совпадать с меню которое вывешено в обеденном зале. Независимо от назначения оборудования, инвентаря, посуды и тары к материалам, из которых они изготовлены, и к их конструкциям предъявляется ряд общих гигиенических требований.

Арбитражная практика показывает, что предприятия общественного питания регулярно привлекаются к административной ответственности за нарушение санитарных правил. На все блюда в меню должны быть технологические карты, которые совпадают с раскладками сборника рецептур, если вырабатываемого блюда нет в сборнике рецептур, должна быть технико-технологическая карта. Предприятия общественного питания должны выполнять требования Санитарных правил СП 2.

Их действие распространяется на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общепита, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению п.

В них есть не только все необходимые графы, но и цветовые маркеры — каждому дню недели соответствует определенный цвет. Это упростит соблюдение правила ротации. Заведения питания не должны предусматривать помещения под жилье, содержать домашних животных и птиц, а также осуществлять работы и услуги, не связанные с их деятельностью. Нормы эксплуатационных потерь фарфоро — фаянсовой посуды установлены при одновременном использовании металлической посуды, доля стоимости которой составляет до 20 процентов в общей стоимости столовой посуды исключая сортовую стеклянную.

Если доля стоимости металлической посуды в общей стоимости столовой посуды свыше 20 процентов, то норма потерь фарфоро — фаянсовой посуды снижается на 5 процентов на каждые 10 процентов повышения доли стоимости металлической посуды. Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с применением моющих средств и хранить в специально выделенном месте. Материалы не должны выделять в продукты питания вредных химических веществ и изменять органолептические показатели пищи.

Они должны быть устойчивы к воздействию различных кислот и щелочей пищи, выдерживать существующие санитарные режимы мытья и дезинфекции, обладать антикоррозионными свойствами, быть стойкими к высокой и низкой температуре, водо- и паронепроницаемыми, не служить питательной средой для микроорганизмов. Необходимыми свойствами являются также легкость, ударопрочность стойкость к механическим воздействиям , гладкая и светлая поверхность, позволяющая легко оценить качество санитарной обработки этих изделий.

Сита, марлю для процеживания бульона, кондитерские мешки и наконечники для крема после употребления тщательно промывают в горячей воде с добавлением моющих средств.

Конструкция торгово-технологического оборудования и изделий должна быть максимально простой и удобной для разборки, чистки, мытья и дезинфекции. Это оборудование и изделия не должны иметь острых углов и грубых швов. Однако на сегодняшний день Среднеотраслевые нормы, утвержденные Приказом N , неприменимы, так как установлены в зависимости от стоимостных показателей товарооборота х гг.

Следовательно, организации общественного питания необходимо установить собственные нормы эксплуатационных потерь, не противоречащие законодательству, и закрепить их в учетной политике. Кроме того, согласно пп. В соответствии со ст. Надеемся, эта статья была полезной! Если у вас есть какие-то вопросы по маркировке, оставляйте их в комментариях или пишите нам на почту, будем разбираться вместе!

Под эксплуатационными потерями подразумевают потери от боя, лома, износа посуды, столовых приборов и производственного инвентаря. В санитарно-эпидемиологических правилах СП 2. Ваш e-mail не будет опубликован. Что касается норм эксплуатации посуды для предприятий общественного питания, то посуда принимается к учету в общеустановленном порядке в составе и списывается в расходы сразу в момент передачи со склада в ресторан или бар.

Вместе с тем в целях осуществления внутреннего контроля за дальнейшим использованием посуды организация может установить нормы ее боя. Данные нормы разрабатываются организацией самостоятельно, при этом она может, но не обязана воспользоваться нормами, утвержденными приказом Минторга СССР от Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован.

Правила по мытью столовой посуды

Можно с уверенностью сказать, что посуда и столовые приборы являются одним из видов имущества, без которых невозможна деятельность предприятия общественного питания. При этом существуют правила и нормы, которые необходимо соблюдать, используя их при оказании услуг. Рассмотрим эти правила и нормы, а также порядок учета и налогообложения операций, связанных с покупкой, использованием и списанием посуды и столовых приборов. Нормы оснащения. Согласно п.

Сотейник – обязательный вид посуды для профессиональной кухни, отличающийся качеством материалов, долгим сроком службы и универсальностью.

Нормы списания посуды в ресторане

Какими нормативными документами определен срок службы для списания по бух. Наша организация -государственное бюджетное учреждение здравоохранения. Расчет нормы ГСМ. Узнайте верный КБК. Учетная политика для госсектора. Основные средства: ОКОФ и амортизационные группы. Документ вы можете посмотреть в файле ответа. Другие нормативные документы, определяющие сроки эксплуатации посуды не утверждены. Пройдите тест в статье журнала Учет в образовании , чтоб узнать, пройдете ли вы проверку столовой?

Учет посуды и столовых приборов на предприятиях общественного питания

Читайте ещё:. Летняя терраса: новые возможности для заведения. Технологии распознавания лиц: способ улучшить сервис и увеличить выручку. Качество и разнообразие без лишних затрат: посуда Bonna.

Областная газета от Православный вестник от

Рубрика “Посуда кухонная”

В таблице классификационных признаков по ГОСТу к предприятиям общепита относят столовые. В дошкольных учреждениях, школах, больницах обязательно соблюдение требований Санпин с целью профилактики различных инфекций, пищевых отравлений. Каждый воспитанник ДОУ должен иметь свои принадлежности для приема пищи. Это керамические тарелки, чашки и т. Можно использовать ложки и вилки из нержавейки.

Правила мытья посуды в общепите по САНПИН

Подбор оптимального ассортимента кухонной утвари — особая забота шеф-повара любого заведения, будь то ресторан, кафе, бар или пиццерия. Ведь для приготовления полноценного и вкусного блюда первосортных продуктов недостаточно: необходимо еще иметь на кухне качественную посуду. И с этим трудно поспорить. Чтобы всегда оставаться привлекательным для клиентов, выгодно выделяясь из множества других, заведению общественного питания следует позаботиться не в последнюю очередь о хорошей кухонной посуде. Она должна быть:. Какая же посуда прежде всего необходима на профессиональной кухне? Рассмотрим некоторые ее виды, пользующиеся неизменной популярностью у поваров.

Третий вариант — ежемесячное (ежеквартальное) списание стоимости столовой посуды.

Наплитная посуда для ресторана: кастрюли, сковороды, сотейники и инвентарь

Документ : Учет посуды в общепите покупка, бой. Учет посуды в общепите покупка, бой. Когда вам случается заглянуть в кафе или ресторан, вы могли наблюдать, как зазевавшийся официант или подвыпивший посетитель нечаянно разбивал посуду. И хотя говорят, что посуда бьется на счастье, бухгалтеру это сулит дополнительные хлопоты - бой посуды ему надо правильно отразить в учете.

Срок службы посуды в общепите

Правила по мытью столовой посуды — инструкция и использование средств строго регламентируются нормами дезинфекции в общепите, и устанавливаются санитарной эпидемической станцией. Для их реализации должны быть установлены агрегаты, которые обеспечат правильное оснащение помещения для проведения подобных мероприятий. В качестве профилактики заболеваний проводится подготовка спецслужб для проверки санитарных норм, и о них можно узнать из видеоматериалов. Столовая посуда — это общественная посуда, которая предназначена для многоразового пользования, и требования к ее дезинфекции отдельные. Чаще всего такого вида посуда и столовые приборы можно встретить:.

Среднеотраслевые нормы эксплуатационных потерь фарфоро — фаянсовой, сортовой стеклянной и металлической посуды и среднеотраслевые нормы эксплуатационных потерь столовых приборов на предприятиях общественного питания установлены Приказом Министерства торговли от Под эксплуатационными потерями подразумевают потери от боя, лома, износа посуды, столового инвентаря.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Что маркируют в общественном питании (кафе, бары, рестораны, столовые)
Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Климент

    Дрова можно собирать в посадках?

  2. lipenti

    25лет у нас Кафе семейное и с посетителями небыло не когда проблем до недавнего времени, просто люди стали экономить

  3. Милена

    Хуево жили при негодяе Януковиче? Доскакались,мрази кастрюлеголовые?

  4. imapanmas

    Ну как вы там майдауны? Небось уже в Эвропе?